Passion découverte

Peut-être as-tu déjà entendu parler du café de troisième vague (third wave en anglais) sans vraiment savoir à quoi ce terme réfère. Tu n’es pas seul(e), puisque j’ai expliqué l’histoire des vagues de café à plusieurs personnes de mon entourage dernièrement. J’ai donc décidé d’écrire un court article pour te permettre de te familiariser avec ce vocabulaire propre aux adeptes de café.

Première vague

D’abord, les vagues réfèrent à des étapes historiques charnières dans cette industrie, à son évolution. Commençons par la première vague. Dans les années 1900, le café est considéré principalement pour ses propriétés, c’est-à-dire un breuvage qui permet de se stimuler et de contrer la fatigue. Il est d’ailleurs consommé par les soldats pendant la Seconde Guerre mondiale pour ces motifs. Ces derniers rapportent avec eux cette habitude à leur retour de la guerre. Le café instantané est adopté par les foyers, car il s’agit d’un breuvage rapide, peu cher et accessible. Puisqu’il est produit et distribué à grande échelle, la qualité du café est reléguée au second plan. Ainsi, la première vague est caractérisée par la découverte du café et son intégration dans le quotidien des gens qui le consomment pour ses effets.

Deuxième vague

La seconde vague, quant à elle, survient vers 1970 et s’étend jusqu’aux années 2000. Elle concorde avec l’émergence d’entreprises comme Starbucks qui proposent des cafés de meilleure qualité et popularise des breuvages comme le cappuccino et le latté. On découvre aussi l’espresso et le café filtre. Bref, la notion de plaisir accompagne dorénavant le café, contrairement à la première vague où ce dernier était simplement un outil. On prend le temps de le déguster comme on le fait pour le thé.

Troisième vague

Finalement, la troisième vague est celle que nous vivons actuellement. Le café et son univers peuvent être comparés à celui du vin, en ce sens où l’expert (le barista, à l’instar du sommelier) connait son produit en profondeur et cherche à le mettre en valeur le plus possible. Il est formé sur des aspects tels que l’origine, la culture, la torréfaction et l’extraction. Plusieurs artisans du café cherchent d’ailleurs à démocratiser le processus en éduquant le consommateur et à offrir des produits consciencieux en étant transparents quant aux caractéristiques de ceux-ci. Puis, une attention est portée à la présentation du café qui est enjolivée par la confection d’un latte art (le dessin réalisé avec le lait à la surface du breuvage). Celui-ci porte bien son nom, car il s’agit en effet d’un art qui demande l’apprentissage des techniques puis de la pratique et de la patience (le lait doit être parfaitement moussé pour y parvenir). Enfin, le café devient un moment et une expérience, ce qui se reflète dans l’aménagement de l’espace des coffee shops.

Pour les amateurs de cafés de spécialité ou les gens qui aimeraient s’initier davantage à ce monde, je recommande l’application Th3rdwave qui répertorie les cafés de troisième vague. Ainsi, vous pourrez voir les établissements qui proposent de bons cafés, peu importe où vous vous trouvez.

Catherine xox